Мы обслуживаем мероприятия и съёмки в Дубае: свадьбы, приёмы в саду, запуски брендов и съёмочные площадки. Свадебный фуршет должны видеть. Стол с перекусами на съёмке должен оставаться вне общего плана. Мы делаем и то и другое и планируем еду вокруг дня, а не наоборот.
Три вопроса, с которых начинается смета
- Число людей: гости или группа, и окончательно ли это число.
- Диета: вегетарианцы, веганы, аллергии и любые религиозные или культурные требования.
- Видимость: еда часть облика мероприятия или должна оставаться за кадром?
Форматы
Банкет с рассадкой, фуршет, канапе, подача на общих блюдах и живые станции, когда это позволяют задача и площадка. Для запусков брендов мы планируем еду, которую едят стоя, одной рукой и не пачкая белый наряд. На свадьбах мы строим подачу вокруг церемонии и речей, чтобы еда была готова, когда готовы гости.
Площадка, электричество и жара
У отелей обычно свои кухни и правила насчёт стороннего кейтеринга, поэтому сначала мы проверяем политику площадки. Сады, виллы и пустыня требуют электричества, воды, тени и безопасного места для живой станции. В жаркие месяцы подачу на улице планируем на ранний вечер, с затенёнными зонами хранения и большим запасом воды.
Питание съёмочной группы
У кейтеринга для группы свой ритм: завтрак до сбора, нормальный обед в правильный час и перекусы, которые переживут жару. Как мы это организуем, см. кейтеринг на съёмочной площадке.
Вопросы
- Можете ли вы готовить прямо на мероприятии?
- Да, на живых станциях, если этого требует задача и разрешает площадка. Прежде чем обещать живой гриль, мы проверяем электричество, воду, вентиляцию и правила площадки.
- Можете ли вы обслужить мероприятие в пустыне?
- Да, если там действительно есть подъезд и тень. Кейтерингу в пустыне нужны машины, способные доехать, вода, генераторы и заранее продуманный план на жару.
- Вы обслуживаете только свадьбы или и корпоративные мероприятия?
- И то и другое: свадьбы, приёмы в саду, запуски брендов, корпоративы и съёмочные площадки. Сообщите формат и число гостей.
- Учитываете ли вы диетические требования?
- Да. Укажите вегетарианские, веганские, аллергические и религиозные требования в первом письме, чтобы меню строилось вокруг них, а не латалось потом.
Мы готовы, когда готовы вы.